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Sushi – ein kulinarisches Reishäppchen

Durch die geographische Gegebenheit Japans sind Fisch und Reis seit altersher die wichtigsten Zutaten japanischer Kochkunst. Sushi ist einfach eine Kombination dieser beiden Zutaten. Sushi schmeckt sehr fein und besonders gut, weil es nur mit frischestem rohem Fisch genossen wird. Es handelt sich bei Sushi nicht nur um köstliche Reishäppchen, sondern auch um kleine Kunstwerke. Ein Sushi-Koch ist vor allem ein Künstler und ein Meister seines Faches, wenn er ein Gericht für seinen Gast serviert.

Die Enstehung des Sushi

Sushi war ursprünglich eine Methode in Asien, um Fisch durch Gärung haltbar zu machen. Der Fisch wurde gesalzen, in mehrere Lagen Reis gehüllt und mit Steinen zusammen gepresst. Man aß Monate später nur den Fisch, der Reis wurde nicht verzehrt.

Mitte des 17.Jahrhundert entdeckte man, dass Reis durch die Beigabe von Essig in wesentlich kürzerer Zeit gären kann. Außerdem erkannte man, dass der Fisch mit Reis viel besser schmeckte als ohne. Dadurch entstand die Grundlage viele Variationen, bei denen man auf das Steingewicht verzichtet.

Die bedeutendste Variante des Sushi ist sicherlich nigiri-zushi, das im frühen 19.Jahrhundert in Edo (dem heutigen Tokio) entwickelt wurde. Zum Gären und Formen von Sushi waren der Druck und die Eigenwärme der Hände entscheidend. So lässt sich der Gärungsprozess auf wenige Minute verkürzen. Zuvor war das nori-maki-zushi entwickelt worden, bei dem man eine Bambus-Rollmatte und die Hände benutzte. Diese Variante ist heute genauso beliebt wie nigiri-zushi.

Warum ist Sushi so gesund?

Fisch enthält hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiß, wertvolle Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem sorgt die Zusammenstellung von Sushi für eine relativ niedrige Energiezufuhr. Wenn Sie gerne Sushi essen, dann tun Sie Ihrer Gesundheit etwas Gutes.